La higiene es un medio para conservar la salud y armonizar las relaciones entre el hombre y el medio en que vive, en otras palabras limpieza, aseo; es por esto que las personas deben tener una actitud mental limpia, pensar positivamente, cuidarse de expresiones soeces, debe tener limpieza interior. Exteriormente desplegar aseo en su cuerpo, en el sitio y en el manejo de objetos. 

Para el ordeño debe ponerse ropas limpias, lavarse las manos con agua limpia y jabón.

Los operarios son los encargados de custodiar los implementos de la lechería como: baldes, canecas, pocillos, coladores,
cántaros, pezoneras y otros. Estos implementos deben tener un cuidado especial para protegerlos contra la contaminación de
bichos transmisores de enfermedades para los animales y consumidores de leche.

Anatomia y Fisiologia de la Ubre  

Para que entendamos cómo se hace un buen ordeño es importante que consideremos la ubre como un órgano importante (empresa
lechera). La ubre de la vaca se divide en cuatro secciones individuales(cuartos), las cuales incluyen multitud de cavidades glandulares que producen leche (alvéolos), que están unidos a la cisterna de la ubre por conductos (canales) lactíferos, ramificados.

El pezón termina en un orificio estrecho cuyo cierre está dirigido por un músculo, el esfínter, que tiene por misión prevenir el paso
prematuro de la leche, así como la de impedir la entrada de bacterias u otras impurezas. Es por esto por lo que es de absoluta importancia que el ordeño se efectúe de manera que se conserve este músculo con su fuerza y flexibilidad. Del mismo modo evitar toda causa posible de daño, lesión o desgarro en la extremidad del pezón.

Conformación del tejido glandular de la ubre

  1. Teta con su esfínter (1)
  2. Cisterna de la teta (2)
  3. Cisterna del cuarto (3)
  4. Anillo que divide las cisternas (4)
  5. Conducto de la leche (5)
  6. Alvéolos que segregan la leche (6)

No se debe ordeñar en seco porque se puede dañar el tejido interior de la glándula.

El Ordeño 

Es un conjunto de operaciones encaminadas a extraer la totalidad de la leche existente en la glándula mamaria sin daño para el animal y de forma que el producto obtenido reúna las máximas calidades higiénicas y nutritivas, para su correcta realización, es preciso tener en cuenta las características anatómicas y fisiológicas del animal, y el método de extracción empleado. 

Como lo anotamos anteriormente, el ordeño es un cumulo de acciones y eventos antes y durante su lactancia :

Preparación de la vaca: Un buen secado permite reponer las células del tejido mamario, un adiestramiento para ubicarla en la sala antes del parto con las otras vacas lactantes.

– Actividad Hormonal: el descenso de la leche está regida por la oxitocina, hormona que se estimula con el buen trato, el sonar de los
baldes, el amamantamiento del becerro. 

Tiene una duración en el torrente sanguíneo de 5 a 8 minutos, lo que nos obliga a hacer un ordeño rápido.
– La hormona adrenalina es causada por estímulos negativos y su efecto lleva a que el animal esconda la leche.
– Condiciones Ambientales: un lugar adecuado, trato cariñoso, una hora y turno son rutinas que estimulan al descenso de la leche.

El ordeñador debe tener una sensibilidad ycapacidad de reacción que permita adaptarse a las características del animal en ordeño y obtener, con mayor suavidad y de forma total, la leche contenida en la ubre.

No se debe pellizcar ni halar los pezones para evitar daños en los tejidos de la glándula mamaria.

Ordeño Mecánico 

En este proceso la máquina intenta imitar el amamantamiento de un becerro, efectuando una fase de masaje y una de extracción de
leche causada por el movimiento rítmico de un vacío. Las ventajas de este tipo de ordeño es que es rítmico, homogéneo, higiénico
(siempre y cuando se utilicen las normas de aseo y desinfección de equipos), además el ruido efectuado por el equipo se convierte en
un estimulo positivo para el descenso de la leche.

Partes de la máquina ordeñadora

Bomba de vacío (1)
Línea de vacío (2)
Tanque trampa (3)
Regulador y manómetro de vacío (4)
Conexión de la unidad ordeñadora a la línea
de vacío (5)
Manguera de vacío constante (6)
Pulsador que conecta las copas alternativamente con el vacío y con el aire libre (7)
Jarra de leche al piso (8)
Tubo de pulsación (9)
Tubo de vacío que succiona la leche hacia la jarra (10)
Bloque de distribución (11)
Extensión del tubo de pulsación hacia la copa (12)
Extensión del tubo de vacío hacia la copa (13)
Copa (14)
Pezonera (15)

Manejo y Conservación de la Leche 

La finalidad de la refrigeración es conservar la calidad inicial de la leche, hasta el momento de su utilización y transformación; en ningún caso la refrigeración mejora la calidad de la leche recogida en malas condiciones, solo impide la multiplicación de los microorganismos, por lo tanto, es importante disminuir rápidamente la temperatura a 10°C, con la finalidad de impedir el desarrollo de las bacterias que alteran la calidad de la leche.

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