La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permiten identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. La trazabilidad permite rastrear la cadena deproducción y otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

Razones de Aplicar Sistemas de Trazabilidad 

  • La trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los gustos de los consumidores
  • el objetivo principal está referido a la Seguridad Alimentaria por problemas causados fundamentalmente por la “Vaca Loca”. 

Los Factores no Económicos mas Importantes son: 

  • Que el producto sea identificable desde el origen.
  • Que sea diferenciable con respecto a productos alternativos
  • Que sea seguro en términos de salud (que no produzca intoxicaciones)
  • Que sea saludable para la dieta (nivel de grasa, vitaminas, proteínas, etc.).
  • Que sea conveniente en términos de comodidad y simplicidad de cocción para el ama de casa.

La Trazabilidad – Variedades 
La trazabilidad tiene cuatro variables principales que se deben tener en cuenta como son:

  • El animal (especie, categoría)
  • Su localización (predio, departamento, provincia, etc.)
  • Los movimientos (traslados, cambios de propiedad)
  • Los procesos de transformación, luego de la faena.

Los Objetivos Específicos de la Trazabilidad 

  • Lograr la identificación plena del ganado bovino, por medio de la creación de una base de datos nacional
  • Servir de herramienta para el desarrollo de las políticas de salud pública, que permitan garantizarle al consumidor el origen y calidad de los productos ofrecidos
  • Servir de punto de apoyo para el desarrollo de la producción, distribución y comercialización interna y externa de la ganadería bovina
  • Servir como soporte para el desarrollo de programas en materia de salud animalen el subsector bovino
  • Servir como base de información para el mejoramiento genético de la ganaderíabovina colombiana
  • Dar valor agregado al producto de origen bovino nacional, haciéndolo más competitivo frente a otros productos alternativos.
Proceso de Trazabilidad 
Ventajas de Tener Trazabilidad 

  1. La trazabilidad mejora el seguimiento y la transparencia del origen y los movimientos de los animales y productos cárnicos, como consecuencia de la creciente preocupación sobre sanidad y bienestar animal, salud pública y confianza de los consumidores.
  2. Los mercados más exigentes del mundo están demandando que sus proveedores, especialmente de alimentos, implementen estos sistemas de trazabilidad

Reglas de la Trazabilidad

  1. Los dispositivos de identificación (Estándares)
  2. Operadores que generan bases de datos.
  3. Administradores que llevan adelante y auditan el sistema
  4. Empresas u organismos que certifican el sistema.

Sistemas de Identificación 

  1. Caravana con código de barras
  2. Microchips Con Caravana
  3. Inyectable
  4. Bolo Reticular

La Visión del Consumidor 

  1. Exige procesos transparentes en toda la cadena
  2. Prioriza cada vez más factores no económicos al comprar carne:
  3. Que el producto sea identificable desde su origen
  4. Que sea diferenciable con respecto a otros productos
  5. Que sea sano: libre de enfermedades y contaminantes como BSE, Salmonellas, E. Coli, dioxinas y listerias; y de residuos de pesticidas y hormonas.
  6. Que sea saludable para la dieta ( niveles de grasas, proteínas, vitaminas, etc.)
  7. Que sea conveniente en términos de comodidad y simplicidad de cocción.

FUENTE: AQUI

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